我的菜

小资

[LI]1。将要卤的肉类飞水（就是在开水里略煮几分钟），去腥及血污。 [LI]2。 将两瓶“李锦记卤水汁“ 烧滚，放入飞好水的肉类， 然后放入姜片，葱段， [LI]3。 大火滚越十分钟，改以小火焖越一到两个小时， 视乎不同的肉类，比如牛展就需要两个小时以上，鸡翅只需要一个小时就足够了。新手可以用一木筷子插进肉类中，如果很容易插进去就表示已经焖得够烂了。 [LI]剩下的卤水汁一食物合装起，放冰箱，可以循环再用，放很久都不会坏的。 [LI]是不是很简单。 [LI]不喜欢买卤水汁的朋友，可以自己调，放上生抽，老抽，冰糖，桂皮，八角，水烧滚后，也可以代替卤水汁。 我试过李锦记卤水汁的味道挺不错的，主要是方便。 [/LI]

注意事项：[/ALIGN]

1。因为在卤的过程中，汁会变浓和减少，所以下次卤的时候，可以添加一些水和生抽以及少许冰糖。[/ALIGN]

2。卤完之后的葱姜要捞起扔掉，喜欢吃的可以吃。[/ALIGN]

3。 一般只要一个月左右坚持卤一次，这样的老卤可以放上一年都没有问题，那罐老卤应该放了大半年了，味道一点没变，而且因为吸收了很多肉的味道，味道更好。因为里面有肉汁，所以放在冰箱里的老卤好像果冻一样。变成一整块了。[/ALIGN][/COLOR][/SIZE] [/SIZE]
[/SIZE] [U]5.jpg[/COLOR][/U] (181.92 KB)
2008-10-26 23:44

Gregorybat

РЧК ·±нУЪ 2008-10-27 07:00
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Gregorybat

РиТ ·±нУЪ 2008-12-10 10:17
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yazzie

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小茶叶

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和

看了你的菜，突然有一种感想，其实夫妻生活也像那卤汁一样，越卤越浓郁，胶浓稠粘不分彼此；也像第二道的凉菜，简单清爽即是甜。我想，“浓妆淡抹总相宜”用来囊括生活其意也佳。

小资

　　现在就把方法介绍给大家，有兴趣的朋友不妨一试。


　　主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）


　　调料：A.盐一勺


　　B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）


　　


　　制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。


　　2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。


　　3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。


　　4，放置冰箱中冷藏一天，即可。


　　


　　特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。


　　


　　需要注意的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。


　　2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。


　　3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。


　　4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。